Sauces reconsidered: après Escoffier

Main
Cookbooks, Food & Wine
Sauces reconsidered: après Escoffier

Sauces reconsidered: après Escoffier

Name: Sauces reconsidered: après Escoffier
ISBN: 9781538115145

Gary J. Allen, Auguste Escoffier

0 / 5.0

1 comment

คุณชอบหนังสือเล่มนี้มากแค่ไหน

คุณภาพของไฟล์เป็นอย่างไรบ้าง

ดาวน์โหลดหนังสือเพื่อประเมินคุณภาพของไฟล์

คุณภาพของไฟล์ที่คุณดาวน์โหลดมาเป็นอย่างไรบ้าง

Most cookbooks age poorly as tastes change, but Sauces Reconsidered evades this fate because the structure of sauces is not dependent on fashion. By exploring the fundamental physical and cultural characteristics of hundreds of sauces, we see the connections between, and the distinguishing features of, sauces from any cuisine around the world.;Anciens regimes -- So many rich sauces -- Old wine in new bottles -- Nineteenth century -- The French were not, of course, the only sauciers -- The modern world of cooking begins -- O brave new world, that has such sauces in it! -- Time for a change -- Solutions -- Suspensions -- Gels -- Emulsions -- Cultured sauces -- Composites.

หมวดหมู่:

Cookbooks, Food & Wine

ปี:

2019

สำนักพิมพ์:

Rowman & Littlefield Publishers

ภาษา:

english

ISBN 10:

153811514X

ISBN 13:

9781538115145